スープも飲み干す 「絶品水餃子」 のレシピです🎶
スープも鶏ガラをコトコト煮込んで手作りします
鶏がらスープはたくさん作って冷凍保存可能ですよ♪
今回ご紹介する「水餃子」の他にも「鶏団子スープ」や鶏がらスープで「炊き込みご飯」を作ってもOK‼︎
お正月には「お雑煮」も最高に美味しいですよ〜♪
そんな最強「手作り鶏がらスープ」を使った「絶品スープ水餃子」の作り方をご紹介します🎶
鶏がらスープの作り方
今回は約4リットルの鶏がらスープを作ります
材料（4リットル分）
- 鶏ガラ×3パック
- にんにく×2片
- しょうが×半分くらい
- 長ネギ（青い部分）
- 野菜クズ（無くてもOK）※野菜の切れ端を冷凍保存しておくと役立ちます
まずは鶏ガラの下処理
骨付近の血合いを取り除きます
台所で流水をかけながら取り除いていきます
ちょっとグロい‥ 子供に見せるとキャーキャー行って逃げていきますw
指で取りづらいところはフォークを使うといいですよ
血合いはそこまで大量に付いているわけではないのでサクッと終わります。指に臭いが付くのが気になるようでしたらビニール手袋をするといいですよ🎶
出汁は骨が出ますので首の部位など骨をボキッと折っておくと出汁が出やすいです
ただアバラ部分などは骨が手に刺さる可能性もあるので折らなくても問題ないですよ
軍手などはめれば比較的安全かと思います
寸胴鍋で煮込んでいきます（3時間くらい）
まず鍋に水をはります鶏ガラ1パックにつき2リットルの水で出汁を取ります
今回は3パック使いますので6リットルの水をはります
血合いを取り除いた鶏ガラを全部入れます（水の状態で入れちゃって大丈夫です）
わが家の寸胴鍋は24cm径のものを使っています。24cm径だと他のコンロに干渉しないので鶏ガラを長時間煮込んでいる間も他のコンロが使えるので便利です
Amazonで24cm径の寸胴鍋で安価なものを調べてみました。IH対応では無いですがリンクを貼っておきますね ↓
同じくIH対応の24cm径寸胴鍋はこちら↓
【最重要ポイント】アクを取り除くときに鍋の中を混ぜないこと
お湯が沸騰してきてアクが出て来ます
火加減は中火の強火です
アクを取り除く際は浮かんできたアクを取り除きます
この時鍋の中をグルグルかき混ぜないようにします
かき混ぜてしまうと鶏がらスープが白濁してしまいます
今回は透き通ったスープを作りますので鍋の表面に浮いて来たアクだけを取り除き、鍋の中は混ぜないようにして下さい
アクは結構出ますので、何回か取り除いて下さいね
ある程度アクが出なくなって来たら長ネギ、にんにく、しょうが、野菜クズ（あればでOKです）を鍋に投入〜♪
アクが出なくなったら（多少鍋内にアクが残っていても最後にキッチンペーパーで濾すので大丈夫ですよ）火加減を中火の弱火〜弱火にして2時間くらい煮込みます
2時間くらい煮込みました♪ 大分水分が減りましたね
減った分の水を足します
ザルの上にキッチンペーパーを置いて完成したスープを濾します
ザーッとあけます♪ 結構量が多いので鍋を持って一気にあけるとせっかくのスープがこぼれてしまうので、おたま等使って気をつけてあけ移して下さいね♫
すぐに使う分の鶏がらスープ以外はペットボトルに入れて冷凍保存しておくと便利ですよ〜♪ 大きめのジップロックに入れて冷凍保存でもOK!
次回 作った鶏がらスープを使って「絶品水餃子」を作っていきます
続き「絶品水餃子」作り方はこちら↓
